5 种蔬菜煮过再吃 营养翻倍

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蔬菜生吃好,还是煮过再吃好? 生食或煮熟的营养有否差异?对生食 爱好者来说,他们主张烹调会使重要 维生素流失,并破坏有益身体的酵素。

但事情总有一体两面,有些蔬菜 经过烹调后,可以分解其坚韧的细胞 壁,让营养物质更容易被人体吸收。

1.胡萝卜 多数人知道多食胡萝 卜对眼睛有利,因胡萝卜富含β-胡萝 卜素,在体内会转化为维生素 A,对视 力、免疫、皮肤等的健康都至为重要。 研究人员发现,吃烹煮过的胡萝卜,更 能增加人体吸收β-胡萝卜素的含量。

2.菠菜 当大力水手卜派 (Popeye)吞下一罐菠菜,是什么让他的 肌肉隆起?如果你觉得是铁,可能没 错,但也可能是叶酸─一种多出现在 深色蔬菜中的维生素 B,对细胞生长和

生殖健康有重要意义。 虽然菠菜不会因为烹调而增加叶

酸的含量,但一项研究发现,蒸过的菠 菜能保持叶酸含量不变。那为什么建 议吃煮过的菠菜呢?营养师说,因过 煮过的菠菜会缩水成一点点,你因此 可以吃下更多,摄取足够叶酸。

3.番茄 番茄有强大的抗氧化成 分─茄红素。如果你常吃番茄泥、番 茄酱,那么恭喜你已摄取不少茄红 素。但如果你只吃新鲜番茄,那么恐 怕只吃进4%茄红素。因番茄有很厚 的细胞壁,身体难以吸收利用,只有在 煮熟后,茄红素会充分释放出来。

4.芦笋 芦笋在抗癌维生素如 A、 C、E 和叶酸的含量都非常高,但它厚实 的细胞壁,让人体难以吸收这些营养 素。而烹调能分解其纤维细胞,以便 人体吸收更多的维生素。

5.南瓜 橙色的南瓜和胡萝卜一 样,富含β-胡萝卜素等抗氧化剂,一旦 加热更容易被吸收。还好除了少数凉 拌小菜,我们很少直接食用生南瓜。